Codorniu
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Peñaranda de Duero se elabora exclusivamente con la variedad tinto fino procedente de tres pequeñas parcelas (Calderón, El Alto y 2 Enebros) situadas entre 898 y 903 metros sobre el nivel del mar. Son viñedos plantados hace entre 70 y 90 años en suelos calcáreos, con zonas arenosas, arcillosas y limosas.
ELABORACIÓN
La fermentación alcohólica tuvo lugar en un pequeño depósito troncocónico de acero inoxidable. Se desarrolló de forma espontánea, con levaduras autóctonas, con el objetivo de preservar la singularidad de esta zona. Nuestra intervención fue mínima (salvo frecuentes bazuqueos manuales) y la expresión de la uva es máxima. La fermentación maloláctica se realizó en un depósito
cúbico de hormigón.
ENVEJECIMIENTO
La crianza de Legaris Peñaranda del Duero tuvo lugar durante 10 meses en barricas francesas de 500 litros.
Posteriormente se realizó el coupage definitivo y con el fin de mantener su tipicidad se decidió embotellarlo en rama (sin clarificar y sin filtrar).
NOTAS DE CATA LEGARIS PEÑARANDA DE DUERO
Intenso color cereza picota madura con ribete violáceo oscuro.
En nariz sobresalen las notas de fruta rojo madura a los matices especiados de su permanencia en barrica. En boca muestra un perfil fino y delicado, con una acusada frescura que mantendrá el equilibrio en el tiempo.
