Habla del Mar 2021

Habla del Mar en una nueva forma de hacer vinos mediante fermentación submarina ahí donde todo es diferente y donde un equipo de buzos controla el proceso en el que influyen la presión, la temperatura, la profundidad de las aguas en las que se sumerje y las corrientes marinas.

Sin duda, el carácter de Habla del Mar, que es más que un vino, porque da paso a una nueva categoría, para el que se ha fermentado la uva con una mezcla de diferentes cepas de levaduras, ( Hanseniaspora, Torulaspora y Saccharomyces cerevisae) ya que son las que mejor se adaptan a la fermentación de los depósitos bajo el mar. Como no podía ser de otra manera, nos ofrece una originalidad única con notas de cata salinas, que nunca se habrían conseguido con otro proceso de elaboración.

Nota de cata de Habla del Mar 

Habla del Mar es de color amarillo limon, limpio y brillante, con ligeros matices acerados. De fragancia sutil, destaca su aroma a maresía que evoca largos paseos junto al mar. Una primera nota salina recuerda a marisco, para dar paso a una nota vegetal propia de algunas especies de algas. Detrás de esta delicada expresión, aparecen matices de membrillo y manzanilla. 

Tras una entrada suave, desarrolla toda su expresión con una acidez que confiere a la boca gran tensión, verdadera mineralidad marina. Su final emana sensaciones frescas y florales con un toque salino.