Actualmente, Quinta Sardonia está integrada en el grupo de bodegas de Terras Gauda, aunque el proyecto fue inicialmente concebido y supervisado por Peter Sisseck. De hecho, el encargado técnico de la bodega, Jérôme Bougnaud, ha colaborado con Peter durante un extenso periodo y forma parte del equipo de viticultura de Dominio de Pingus.
La iniciativa se originó en 1998, y su primera cosecha se produjo en el año 2002. Durante los años 1999 y 2000, llevaron a cabo la plantación de nuevos viñedos, incorporando variedades como tinto fino, cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, malbec y cabernet franc. Tanto en el cuidado del viñedo como en las prácticas de la bodega, se aplican métodos biodinámicos, buscando lograr un equilibrio óptimo entre el suelo, el clima, la cepa y el entorno.
Nota de Cata Quinta Sardonia
Presenta un tono cereza oscuro en su color. Los aromas son intensos y refinados, destacando especialmente la fruta madura con sutiles toques de roble. En boca, muestra un equilibrio notable, con cuerpo, una textura cremosa caracterizada por taninos dulces y muy agradables. En la retronasal, se percibe la presencia persistente de la fruta madura, culminando en un final prolongado y sabroso.
