Pazo San Mauro
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Pazo San Mauro Albariño es un vino con denominación de origen Rías Baixas, variedad de uva albariño. Se elabora únicamente con viñedo propio.
La frescura y la intensidad aromática del Albariño procedente de este histórico pazo de 1591 se manifiestan plenamente en este vino 100% Albariño. Este vino es la expresión de un viñedo excepcional arraigado en la historia de un pazo que tiene sus raíces en el siglo XVI.
Los viñedos del Pazo de San Mauro se extienden por una finca de 30 hectáreas en terrazas de canto rodado y subsuelo granítico que desciende hasta la ribera del río Miño. El suelo, con características arenosas en la ribera del Miño y de canto rodado en las laderas y zonas elevadas, proporciona las condiciones ideales para el cultivo de esta variedad autóctona. La vendimia se realiza a mano, seleccionando cuidadosamente las mejores uvas en el propio viñedo para la elaboración de nuestros vinos.
En función de la madurez y el estado fenólico, las uvas se vinifican de tres maneras distintas, buscando obtener la máxima expresividad y complejidad: una parte se despalilla y luego se macera a baja temperatura (11ºC) para lograr una mayor extracción de aromas y otros compuestos que aportan estructura al vino. Otra parte se vinifica con racimos enteros, incluyendo los raspones bien lignificados, lo que contribuye con frescura e identidad al vino, con sabores más varietales y una nariz más compleja. La tercera parte se vinifica directamente después del despalillado para preservar toda la acidez de la uva, brindando al vino frescura en boca.
De intensidad aromática muy alta, con gran calidad en sus aromas. Nariz con notas afrutadas y recuerdos de cítricos, frutas y flores blancas. En boca es un vino muy varietal, con una entrada amplia donde destaca su frescura, equilibrio y persistencia.
