Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
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Pago la Jara es un vino tinto elaborado por la bodega Compañía de Vinos Telmo Rodríguez en la D.O. Toro.
Compañía de Vinos Telmo Rodríguez nace de la unión de dos enólogos, Pablo Eguzkiza y Telmo Rodríguez, con una dilatada experiencia en Burdeos y La Rioja.
Esta “compañía” elabora vinos por distintas denominaciones de origen españolas (Málaga, Alicante, Rioja, Rueda, Ribera del Duero, Toro...). En todas las zonas en las que produce vino la bodega procura emplear siempre variedades autóctonas de cada región.
Pago la Jara se compone de cinco parcelas extraordinarias que abarcan un área de 4 hectáreas de viñedos. La mayoría de las vides son de la variedad "Tinta de Toro", reconocible por sus racimos pequeños, y también se incluye un poco de "Albillo Mayor".
Las uvas se someten a fermentación utilizando levaduras autóctonas en depósitos de madera de 3.000 kilos. Posteriormente, el vino madura suavemente durante un período de 15 a 18 meses en barricas de roble de 225 litros y en foudres de 1.500 litros.
