Shannon Vineyards
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Shannon Mount Bullet Merlot es un vino tinto elaborado con Merlot por la Bodega Shannon Vineyards bajo la Denominación de Origen Elgin Valley en Sudáfrica.
Las uvas se recogen en un pequeño viñedo de 3 hectáreas. El viñedo está dividido en 5 parcelas diferentes, cada una con su clon respectivo. El manejo del suelo, las espalderas y la canopia es constante en todo el viñedo las características clonales determinan las diferentes fechas de vendimia.
Los racimos se enfrían a 3°C antes de ser seleccionados en una cinta despalillado. A continuación, las bayas se seleccionan a mano, antes de proceder a la maceración en frío durante 3 a 6 días a 8 °C. Intentan fermentar de forma natural las 100 diferentes parcelas de uva que componen Mount Bullet. Las temperaturas de fermentación varían entre 26 y 30°C. Tras el prensado, el vino se fermentación maloláctica y maduración en barricas de roble.
Se hace especial hincapié en maximizar las diferentes expresiones por lo que cada parcela se vinifica y por separado antes de la mezcla final. El vino desprende una fragancia de frutos rojos maduros como ciruelas y cerezas negras, con complejidad terrosa y complejidad terrosa y mineralidad.
