Desde hace algunos años, Goyo García Viadero ha decidido emprender un camino diferente al de la bodega familiar Valduero. Su enfoque se centra en resaltar la autenticidad de las variedades autóctonas de Castilla León, optando por la recuperación de viñas antiguas y la adopción de prácticas ecológicas en el viñedo, en contraposición a las prácticas convencionales de la viticultura moderna que abusan de herbicidas y pesticidas. Además, evita el uso de enzimas, levaduras no autóctonas y conservantes en la bodega.
Este viticultor de la Ribera del Duero produce vinos en tres ubicaciones distintas: La Ribera del Duero (Olmedillo de Roa, Villanueva de Gumiel y Anguix), Cantabria en el Valle del Liébana (Pumareña y Los Cos) y la Ribera del Arlanza.
La Finca Valdeolmos se encuentra en Villanueva de Gumiel (Burgos), a una altitud de 890 metros, con un clima continental y suelo de piedra arenisca sobre calizas. La viña combina uvas de Tinta Fina con un toque de Albillo.
La vendimia se realiza de forma manual, con una fermentación que se extiende durante 10-15 días, seguida de una maceración de 3 semanas y un periodo de crianza de 16 meses en barricas borgoñesas de grano extrafino. Cabe destacar que el vino no se estabiliza ni filtra.
