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Para la elaboración de sus vinos, Poli Destellerie utiliza un matraz de destilación hecho completamente de cobre, que es uno de los pocos que todavía existen a partir de calderas de vapor discontinuas. Durante la preparación se añaden más de 20 especias diferentes, siendo la flor de estante, el espino amarillo y las plantas locales del área de Bassano las más destacadas.
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