La malcorta es una uva verdejo casi extinta y ahora rescatada por Javier Sanz que, después de casi 20 años de investigación, ha creado un vino único. La dificultad de su vendimia, de ahí su nombre «malcorta», la condenó al olvido en toda la región. VMalcorta es un vino sorprendente en matices, floral, cítrico, con una agradable acidez natural y una marcada persistencia.

La verdejo Malcorta madura más tarde que la verdejo convencional, lo que le otorga una mayor acidez natural.

Para elaborar este vino, parten de una maceración en frío y, tras el prensado, el mosto se desfanga por gravedad durante 24 horas. La fermentación tiene lugar a una temperatura menor de 15 grados, lo que permite que el proceso sea más lento y se conserven al máximo los aromas frutales de la variedad.