Adega O Cabalin
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A Espedrada Godello es un vino blanco elaborado en Carbellada de Valdeorras con la variedad Godello por la bodega Adega O Cabalin.
El vino "A Espedrada" se produce mediante la recolección manual de la uva en cajas de 15 kg. Se realiza un suave estrujado y se retiran los racimos no deseados. A continuación, se lleva a cabo una maceración en frío junto con las pieles en un tanque de acero inoxidable durante 48 horas. La fermentación se realiza en barricas de roble de 500 litros utilizando levaduras autóctonas.
Después de la fermentación, el vino reposa durante 12 meses en las mismas barricas de roble de 500 litros, en contacto con las lías finas. Su graduación alcohólica es de 12,5º.
La uva utilizada para elaborar este vino proviene de diferentes parcelas, plantadas entre 1918 y 1929. Estas parcelas se encuentran en laderas muy inclinadas a altitudes que van desde los 560 metros hasta los 700 metros. Están ubicadas en el municipio de Carballeda de Valdeorras, en el valle en forma de "V" del río Casoio, afluente del Sil.
Presenta un atractivo color amarillo limón pálido, con destellos verdes y un borde de tonalidad acerada. En la copa, muestra una lágrima densa y, a pesar de su ligera oxidación, esta no se refleja en su apariencia durante la cata.
En la fase olfativa, desde el principio se percibe su versatilidad, combinando de manera acertada aromas de frutas frescas, cítricas y de hueso, junto con notas más untuosas y golosas de repostería, cabello de ángel, vainilla y toques balsámicos grasos de hierbabuena.
Continúa evolucionando y desvela la elegancia de las flores secas, la dulzura y densidad de la miel y el caramelo, así como matices de hidrocarburos sobre un fondo cremoso de fresa y sirope, con un toque licoroso.
En boca, se presenta con una entrada láctea y untuosa, con la sutileza de los amargos del café y una acidez muy fresca e integrada. Es sumamente sabroso y frutal, con ligeras notas oxidativas que recuerdan a la manzana deshidratada y destellos de botas de Jerez. Su elevada acidez equilibra el grado alcohólico y le augura una excelente evolución. Es un vino estructurado, largo, persistente y en el retrogusto deja un claro recuerdo cítrico.
