Pascal Cotat
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Pascal Cotat La Grande Côte es un vino elaborado con Sauvignon Blanc en la región de Sancerre por Pascal Cotat.
Pascal Cotat La Grande Côte es un vino blanco seco monovarietal de Sauvignon Blanc de origen ecológico. Pascal Cotat es un viticultor que se destaca por producir algunos de los vinos más distintivos del mundo a partir de la uva Sauvignon Blanc. Opera desde una pequeña bodega ubicada en Chavignol, en la región de Sancerre. Sus viñedos se asientan en una meseta de tiza que presenta un suelo distintivo conocido como "terres blanches" en francés, caracterizado por componentes calcáreos y arcillosos, similares a los presentes en Chablis.
El vino Pascal Cotat La Grande Côte proviene de una parcela excepcional que se sitúa en laderas pronunciadas, en suelos calcáreos ricos en fósiles y silex. Para su producción, Pascal Cotat opta por vendimiar en un momento más tardío de lo habitual, llevando la madurez de las uvas al límite con el fin de lograr vinos que exhiban mayor textura y complejidad.
La cosecha se realiza de manera manual y, aunque los vinos de Pascal Cotat no cuentan con certificación orgánica, él sigue los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. En sus viñedos no se utilizan pesticidas.
Además, Cotat sigue el ciclo lunar para llevar a cabo los trasiegos de sus vinos, los cuales fermentan con levaduras autóctonas y maduran en barriles demi-muids, barricas de mayor tamaño. Ninguno de sus vinos es sometido a procesos de filtración.
Este vino blanco seco revela en su aroma la presencia de fragantes esencias de limón rallado, peras recién cosechadas y una delicada sugerencia herbal. Está imbuido de una expresión mineral sumamente notoria.
Al probarlo, se destaca su jugosidad y carácter penetrante, donde se entrelazan notas de frutas de hueso y un toque de pimienta blanca, sin perder su característica pizca de mineralidad. Es un vino que posee un vasto potencial de sabores y que presenta una acidez reforzada que le permite evolucionar durante décadas.
