Tenuta San Guido
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Le Difese, tambien conocido como el tercer vino del Sassicaia, es un vino tinto elaborado con las variedades cabernet sauvignon y sangiovese por la bodega italiana Tenuta San Guido en la Toscana.
Se dice que fue elaborado a raíz de la boda de Priscilla Incisa de Della Rocchetta, la nieta del fundador. Un tinto muy expresivo con una acidez muy marcada que nace en una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas del mundo.
La Cabernet sauvignon acompañada de la Sangiovese entregan en este tinto una versión ligeramente más especiada en cuanto a nariz y con una acidez más marcada en boca.
Tenuta San Guido se trata de una bodega que desde 1948 hasta 1967 únicamente elaboraba para el consumo propio de la familia Incisa della Rocchetta. Todo comenzó en la figura de Mario Incisa della Rocchetta, un joven estudiante que tenia el sueño de crear vinos al estilo burdeos. Así nace Sassicaia, un vino que procede de suelos pedregosos y que cuando empezó a comercializarse fue tal su éxito, que la región toscana de Bolgueri se empezó a dar a conocer como uno de los mejores lugares vitivinícolas del mundo.
Los viñedos de Tenuta San Guido Le Difese se encuentran ubicados a una altitud de entre 100 y 300 metros y una orientación sur y suroeste. Se trata de cepas plantadas en suelos calizos ricos en marga descompuesta y arcilla y en donde se practica una agricultura convencional. El cultivo es tradicional, con un rendimiento 5.800 cepas por hectárea y la vendimia es manual.
En bodega, las uvas de Tenuta San Guido Le Difese se clasifican cuidadosamente en la mesa de selección. Después se despalillan y estrujan suavemente para que fermenten a temperatura controlada y con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. En este proceso, cada variedad por separado, pasa por una maceración con pieles de entre 13 y 15 días para la Cabernet y de entre 15 y 18 días para la Sangiovese. Finalmente envejece durante 12 meses en barricas de roble francés y americano.
