Cinco Jotas
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Jamón de Bellota 100% Iberico Cinco Jotas Pieza entera de 8 a 8.5 Kg.
Elaborado con las patas posteriores del Cerdo 100% Ibérico criado en libertad. Las Dehesas del Suroeste Peninsular aseguran la mejor alimentación, a base de bellotas, para una raza única preservada desde 1879. Durante el periodo de la Montanera, los principales ácidos oleicos de las bellotas se infiltran en las carnes de esta especie tan pura y singular, autóctona de nuestra península, transfiriendo al Jamón unos aromas y sabores exquisitos, dando lugar a una pieza de calidad única, a un auténtico Tesoro de Nuestro Patrimonio.
El color del magro tiene tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas, al rosado. A temperatura ambiente aparecen los brillos derivados de la grasa entreverada de color blanco y pequeños "cristales" también blancos, seña indiscutible de baja salinidad y curación gradual y lenta. Las fibras del músculo presentan matices rosados, lo que hace pensar en una curación prolongada y en la pureza de la raza.
La carne de la maza es suave, jugosa, untuosa... Se deshace en las manos. La punta y el codillo tienen una consistencia más fibrosa, más firme y prieta, que aumenta el tiempo y el disfrute de la masticación.
Aroma intenso, largo, con reminiscencias a bellota, hierba mojada, tomillo... La nota de entrada es limpia, fresca y van aflorando los torrefactos, la madera.... Los aromas ponen los sentidos en guardia y hacen empezar a disfrutar del jamón.
Se detecta un sabor a bellota, a avellanas tostadas, madera mojada y flores silvestres. En algunos cortes de la punta el sabor adquiere una nota más dulzona y grasa. La persistencia en boca es muy larga. El quinto sabor, el umami, está presente e induce a salivar.
