César Márquez Pérez
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Cesar Marquez Parajes es un vino tinto elaborado con Mencía, garnacha tintorera y otras variedades, de la D.O. Bierzo por César Marque Pérez.
En bodega, se despalilla el 50% de las uvas con las que se elabora César Márquez Parajes. Después, se pisan suavemente a la vieja usanza, con los pies, para que parte de ellas se mantengan enteras durante la fermentación. Una fermentación que es espontánea con levaduras autóctonas de la propia uva. Una vez el mosto ya es vino, se prensa y se introduce en barricas de 225 y 500 litros por separado. Pasado 12 meses se vacían las barricas y se lleva a cabo el ensamblaje de los diferentes vinos.
César Márquez es sobrino del famoso enólogo Raúl Pérez que con su apoyo y el de su familia propietaria de la bodega berciana Castro Ventosa, decidió en 2015 elaborar sus propios vinos en una primera vendimia que dio como fruto un Godello de cepas centenarias de dos pequeñas parcelas llamado la Salvación. Actualmente, elabora diferentes parcelas de viñas viejas donde encontramos diferentes variedades además de Mencía.
César Márquez Parajes es un vino tinto jugoso con aromas de fruta roja y negra fresca, notas vegetales y toques especiados. En boca es frutal, envolvente y muy amplio. Un vino con mucha frescura, impecablemente integrado y con un delicioso final salino.
