Domaine Roblet-Monnot
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Domaine Roblet-Monnot Monthelie es un vino tinto biodinámico elaborado en Volnay, Borgoña, con Pinot Noir por Domaine Roblet-Monnot.
Este vino es elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Pinot Noir, cultivadas de manera ecológica en viñedos con una densidad extremadamente alta de 12,000 vides por hectárea, lo que garantiza bajos rendimientos de solo 30-35 hl/ha.
En el campo, se utiliza una técnica poco común de labranza con caballos en lugar de tractores para evitar la compactación del suelo y se aplican técnicas biodinámicas para mantener el equilibrio natural del terroir.
La vendimia se realiza a mano en el momento óptimo de madurez de las uvas seleccionadas. En la bodega, las uvas pasan por un proceso de maceración larga y suave, a menudo con la inclusión de algunos racimos enteros según la añada. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y solo se utiliza pigeage durante un período que puede durar hasta cuatro semanas. Posteriormente, el vino envejece durante 18-24 meses en barricas de roble de mayor capacidad de 400 litros, con un mínimo de roble nuevo en su composición. Además, el azufre solo se agrega al momento del embotellado.
Vino de color rojo brillante con reflejos violetas.
En nariz, tiene una complejidad aromática que combina notas de frutas rojas y negras maduras como cerezas, frambuesas y moras, junto con notas especiadas de clavo de olor, pimienta negra y vainilla.
En boca es un vino elegante y equilibrado, con una acidez refrescante y taninos sedosos que aportan una estructura firme. El final es largo y persistente, con una deliciosa sensación de frutas rojas y especias en el paladar.
