Pascal Cotat
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Pascal Cotat Les Monts Damnes es un vino elaborado con Sauvignon Blanc en la región de Sancerre por Pascal Cotat.
Este excepcional vino proviene de las parcelas más elevadas en Les Monts Damnés, llamadas así debido a la imponente y escarpada naturaleza de sus laderas, lo que hace que la vendimia en este lugar sea una tarea heroica.
El terreno de esta zona está compuesto por "terres blanches": suelos ricos en fósiles y silex, donde predominan componentes calcáreos y arcillosos. Esta área es considerada uno de los mejores lugares en el mundo para cultivar Sauvignon Blanc.
Pascal Cotat adopta un enfoque singular en la elaboración de sus vinos. Cosecha las uvas más tarde de lo usual, llevando la madurez al extremo. La recolección se realiza de manera manual, siguiendo los principios de la agricultura orgánica y biodinámica, sin el uso de pesticidas.
El proceso de vinificación de Pascal Cotat sigue el ciclo lunar. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas y el vino envejece en barricas de gran tamaño conocidas como demi-muids. No se realiza ningún proceso de filtración en sus vinos.
Pascal Cotat Les Monts Damnés es un vino blanco seco que despliega en su fragancia notas de cítricos confitados, mango y fruta de la pasión, además de un toque de flores de madreselva. Estos aromas se entrelazan con matices que evocan la dulzura de las manzanas maduras, el sabor jugoso de los melocotones y la frescura de las hierbas silvestres.
También presenta sutiles fragancias de almendra y limón. Es un vino que requiere paciencia, ya que con el paso de los años se desplegará y revelará un asombroso proceso de envejecimiento que brindará satisfacciones durante más de una década.
